• [醋文化与养生]黑苦荞醋养生小知识

                               宁化府益源庆黑苦荞醋

           

     宁化府益源庆黑苦荞醋的制作采用了宁化府益源庆百年工艺之精华—纯粮全固曲法工艺;提取黑苦荞中的稀有元素,深度发酵、高温回转、低温操控;结合了五谷之王的黑苦荞麦的营养成份和保健成份,保留了有效的活性物质,酿出的黑苦荞醋营养丰富,口感纯正,品质纯洁,味道绵、酸、香、鲜为一体,是天然、无添加的绿色调         

            

     1、黑苦荞醋泡黑豆

    原料:黑豆适量,黑苦荞醋适量。

    做法:把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。五分钟后能闻到一股豆香味儿,并听到啪啪的声音,这是黑豆在爆皮,待皮都爆开后,转小火再炒五分钟。放入容器中,在通风处晾凉。把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内,倒入可以没过豆子的黑苦荞醋。待黑豆把所有的醋都吸收了,就可以盛盘儿了。加上蜂蜜,拌匀即可食用。

    食用方法:一次不用多吃,两三颗就可以了,但要坚持食用才有效。

    黑苦荞醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方,黑苦荞醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能,有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。                           

           

     2、黑苦荞醋泡花生

    原料:花生50克,黑苦荞醋250ml。

    做法:用花生米(最好是新鲜的)50克。放到可以密封的罐子里,倒入黑苦荞醋。醋要没过花生米,盖上盖子密封好,放到阴凉处7-10天。大概一个星期就可以吃了。

    食用方法:一天不要吃多,一小勺5-10粒即可,坚持吃才有效果。

    功效:黑苦荞醋泡花生有清热、活血的功效,对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,是防治心血管疾病的保健食品。  

           

     3、黑苦荞醋泡大蒜

    原料:黑苦荞醋一瓶,大蒜若干头。

    做法:冬至或腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂,然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。将黑苦荞醋倒入,直至没过蒜瓣儿。将容器密封,放置到阴冷的地方。 7–10天后,蒜变绿以后即可食用。

    食用方法:直接食用。

    功效:

    1、蒜醋能治小儿久咳。

    2、醋蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。

    3、蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

    4、蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,能有效地防治铅中毒。

    5、蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。                            

           

     4、黑苦荞醋泡生姜

    原料:黑苦荞醋一瓶,老生姜100克

    做法:首先把生鲜姜切成薄片,姜片不用切得太厚,但一定要切得均匀。然后把切好的姜放到瓶子里,随后将黑苦荞醋倒入瓶里。注意,这个瓶子一定要洗干净晾干,醋一定要没过姜片,不能让姜片露出来。然后把这瓶用苦荞醋泡好的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后即可食用。

    食用方法:每天早晨可以吃2-4片泡好的醋姜(醋泡姜只能早餐食用,午餐和晚餐决不能食用)。

    功效:长期服用,可治胃寒,而且还能益寿延年。醋泡生姜能促进血液循环,治感冒,增加抵抗力。也有辅助治疗关节炎的作用。     

            

           5、黑苦荞醋口服液

    原料:纯净水100ml,黑苦荞醋100ml。

    做法:黑苦荞醋100ml和纯净水100ml混合均匀后,装入密封良好的容器中。

    食用方法:早晚各服用一次,每次20ml,坚持吃才有效果。

    功效:黑苦荞醋含有多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、类黄酮-芦丁以及硒、锌、镁、铬、钙等人体必须的微量元素,具有降血压、降血糖、降血脂;抗衰老、抗辐         

     


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  • 【小知识】食用醋是酸性还是碱性?

        食用醋是酸性还是碱性?你思考过这个问题吗?食用醋,作为我们日常最常用的调味品之一,究竟是酸性还是碱性?今天,我们就请专家来解答这个问题。

     食用醋是酸性还是碱性?

     随着人体体液酸碱度与健康知识的普及,人们日益意识到维持体液弱碱性的重要性。人体健康的体液PH值呈现弱碱性,为7.35—7.45,主要指血液。如果PH值低于7.2,人体就处于亚健康状态,也极有可能得各种疾病——心脑血管病、骨质疏松、肾结石、关节炎、痛风、高血压、癌症、高脂血症等等,人体体液酸性化是百病之源。 然而食物的口味往往局限了人们的判断,很多人都把醋酸归结为酸性食品而不敢过多食用。

     其实不然。

     醋的学名叫乙酸,分子式为CH3COOH.在被人体吸收代谢之前,它是不折不扣的酸性物质。

     所谓酸性物质,根据阿瑞尼士的酸碱学说,是指该物质水溶液中游离出或与水作用后产生的氢离子(H+)量比氢氧根离子(OH-)数量多的物质。反之,如果氢氧根离子(OH-)的数量占主导地位,则该物质为碱性。醋酸溶解于水后,产生的氢氧根离子(OH-)占据了主导量,此时它呈现酸性。如果用酸碱指标PH值衡量,氢离子数量多,PH值越低;氢氧根离子数量越多,PH值越高。一般而言,所有酸味的物质都是酸性物质。

     

              

     

                                                 食用醋是酸性还是碱性?

     

      然而,自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中的体现在生命的新陈代谢上,大自然将宇宙中最复杂的化学反应给与了生命,于是自然状态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一,这是化学反应变成高级的生命反应的过程。 但是醋酸从化学领域步入食物营养领域之后,醋酸成了碱性食品。酸性/碱性物质和酸性/碱性食品是两对完全不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。

     判断食物的酸性和碱性,主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常,简单的判定方法为:凡是含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终的代谢产物呈现酸性,多为酸性食品;含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终代谢产物呈现碱性,多为碱性食品。

     

               

     

         英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”,(因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖)。在这个循环中,进入人体的醋酸在一系列的酶促反应中与乳酸、柠檬酸、与焦性葡萄糖酸结合放出二氧化碳和水,而二氧化碳则由肺排出,因此减低了血液中的碳酸成分,使体液呈现弱碱性。人们在服用醋2小时后,尿液将变清澈。醋还能使人对任何食品都感到美味,这是人类适量服用醋可以消除疲劳、提高预防疾病的能力,长保健康的原因。其他碱性食物进入人体后对人体体液的趋碱性贡献也大致类同于醋的原理。

     此外和醋酸一样,酸味的水果也往往被人们误解为酸性食品。其实几乎所有的水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈现碱性。其他的碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然水。

     在人们误将部分酸味食品当作酸性食品的同时,人们也错误的将一部分酸性食品和饮品归类为有益健康的碱性食品和饮品,比如皮蛋。皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的,但是进入人体后,在消化系统的作用下,它被分解代谢、氧化成许多带有硫磷元素的酸性物质。这些酸性物质堆积在人体体液中,使体液变酸,诱发各种疾病。

             

     

     看来世界的真实面目并不总是从它的表面感知到的那样,以后我们不能单纯的我们的感知来判断食物的内在了,一定要从它的成分及代谢产物来看它是酸性食品还是碱性食品。

     


  • 是什么东西?能让104岁的老人毒素一扫而光

                                     

        

       世界上也有许多长寿区、长寿村。专家们为了揭开人类长寿的秘密,对长寿老人进行了许多调查,发现他们都有一个特点,少盐多醋。醋中的矿物质钾能排出体内过剩的钠,可以预防和治疗高血压,动脉硬化、心脏病、中风等疾病,而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。

     

      《食疗醋为先》最好的医生,是自己,最好的医院,是厨房,最好的药物,是饮食,食疗醋为先,尤其是夏天,醋被誉为第一调味品,不仅能防病,还是可怕癌症、老年慢性病、常见小麻烦的天敌。

     

    1、抗癌

         据《中国环境报》报道,山西省一家老陈醋厂已有300多年历史,无论是去世的、退休的,还是在职的三代工人中,无一人患过癌症!该厂85岁的退休工人介绍:他16岁进醋坊,直到退休,没听过、见过一个人患癌!

     

      研究发现,食醋中含有一种酶,可以抑制镉和真菌的协同致癌、促癌作用;食醋用的麸皮和井水等原料,具有的富铜低镉特征,与60多种中草药制成特异药曲的化学组成和生物学作用,使铜、锌、锰、钼、钴等微量元素高度富集,因而具有抑癌的效用。

     

    2、降压降脂

        有研究数据发现,每天坚持饮用一大勺醋,可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮,它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用,从而也能降血压。

     

    3、控制血糖

         美国一项研究发现,餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋,在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时,还延缓延缓肠道对葡萄糖的摄取速度,帮助降血糖。

     

    4、促进钙吸收

        适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收,对我们的骨骼非常的有帮助,在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋,它可以帮助骨头中的钙质溶出,增加钙质的摄入。

     

    5、有助减盐

        在中国,摄入食盐过多是诸多高血压的关键因素之一。在烹饪时可以适当加入食醋,可以有效减少盐的摄取量。

     

    6、减少结石的发生

      研究发现,有吃醋习惯的人,胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。

     

    7、消毒杀菌

        中医典籍《医林纂要》里记载,醋能够“杀鱼虫诸毒”,醋有很强的抑制细菌能力,短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天多吃点醋能起到杀菌消毒的作用,有效地避免肠胃道病菌的传染。

     

    8、健脾开胃

        醋能刺激胃酸分泌,健脾开胃,是促进食欲的好方法。而且,醋还养胃,胃不好,有慢性、萎缩性胃炎的人,适量吃醋会得到有效缓解。

     

    9、帮助消化

        适当的吃一些醋还可以促进消化,帮助食物更好的吸收,醋含有挥发性物质及氨基酸等,能刺激大脑神经中枢,使消化器官分泌大量消化液,增强消化功能。对吃肉食过多而导致食滞的人,能消食化滞。

     

    10、美容护肤

         适当的吃一些醋还可以美容护肤哦,效果是非常好的,醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环,减少皮肤色素沉着和老年斑,使皮肤光润。醋的抗氧化能力比较强,适当吃一些可以预防皮肤衰老,醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,减少老年斑的产生。

     

    温馨提示

    1.醋中含有大量的醋酸,吃时要注意适量,不宜大量食用;

    2.醋不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食,因为,醋能破坏中药中的生物碱等有效成分;

    3.不要空腹喝醋,因为空腹吃醋,会导致胃酸过量,医学专家建议在饭后1小时食醋,既不会刺激胃肠,还有助于消化;

    4.患有胃溃疡的胃病患者以及胃酸过多者最好少吃,因为醋本身有丰富的有机酸,能促使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致胃病加重。

     


                                    


    ----醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品

        山西自古就爱吃醋

        没想到好处这么多

        难怪百岁老人一箱箱往家里买

        夏天一定要好好用起来

        让癌症、三高统统绕道走

  • 养生篇 | 醋泡黑豆家常做法

              

     

     

    材料及做法:

     

    醋:适量/黑豆:适量/蜂蜜:少许

     

    1.准备适量黑豆,洗干净晾干

    2.放入炒锅中,中火炒干,五分钟后就可以闻到一股豆子香味,并且  可以听到啪啪的声音,然后转小火再炒五分钟就可以捞出

    3.炒好的黑豆放到干燥通风处晾凉

    4.晾凉之后就可以把黑豆放进容器里了,把山西老陈醋倒入容器内,一定要没过黑豆哦

    5.等黑豆把醋吸收了,加上蜂蜜就可以吃了哦

     

    醋泡黑豆的功效:

     

    醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能,有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病等。

     

    醋泡黑豆的吃法:

     

    每天吃40左右颗黑豆。如果要减肥,应在晚餐前15分钟吃,可以让减肥人士减少主食的摄入量。

     

    吃醋的禁忌人群:


    对醋过敏者及低血压的人

    正在服用西药的人

    胃溃疡和胃酸过多的人

    骨折的老年人

     

    这些家常版的醋泡黑豆您学会了吗?赶紧动手制作吧,口感很好哦~

     


                                                                                                                           

  • 美食篇 | 凉拌菜与醋的故事

     

                               凉拌小菜多是天气炎热时所吃的开胃菜

                不仅制作简单、味道爽口美味

                种类更是多式多样

                凉拌黄瓜、凉拌皮蛋、凉拌牛肉等等

                都是小编的爱啊

                尤其是热得吃不下饭的时候

                有一两道凉菜就足矣

                小编特意给你准备了适合夏天吃的凉拌菜

                赶紧收好!

     

    健康凉拌菜 不放味精改放醋

     

     味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样。健康凉拌菜 不放味精改放醋!

             

             

     

     

     做凉拌菜时,最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主,很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外,醋有杀菌、增进食欲的作用。还要注意的是,醋和味精不要同时添加。研究发现,味精在酸性环境下的溶解性更差。其次,适量放点姜蒜,可以起到杀菌作用。

     


     

                                                             凉拌黄瓜

     

          

     

          用  料▼

     

    蒜泥30克、黄瓜100克、生抽1勺、老陈醋1勺、糖1小勺、辣椒末10克、芝麻油适量、香菜5克

     

         做 法 ▼

    1、将黄瓜反复洗干净,切小条摆盘

    2、将蒜泥、生抽、老陈醋、糖、芝麻油、辣椒末倒入碗里拌匀

    3、把酱料倒在黄瓜上,撒上香菜即可

     


     

                                                              凉拌皮蛋

     

          

     

           用  料▼

    松花蛋3个、蒜头4瓣、生抽1/2勺、老陈醋1勺、白糖1/2勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺、盐适量

     

          做 法 ▼

    1、然后把皮蛋切瓣、切好摆盘

    2、将生抽、盐、老陈醋、白糖、芝麻油、蒜头、辣椒油混合,皮蛋摆盘

    3、淋上调味料即可享用

     


     

                                                              凉拌牛肉

     

                

     

          用  料▼

    牛肉一盘、蒜泥30克、生抽1勺、老陈醋1勺、辣椒末10克、香菜5克

     

         做 法 ▼

     

    1、准备食材,选上好牛腱先卤成五香牛肉。

    2、牛肉切薄片装盘。

    3、将生抽、盐、糖、老陈醋倒入,锅内热油入蒜、剁椒爆香后浇入,淋入少许芝麻油即可享用

     

     


     

     

    版权归原作者所有!

                                                                                                                              


  • 醋有很多妙招您都知道吗?

     你喜欢吃“醋”吗?

     醋不仅仅是厨房中必不可少的调味品

     在生活中也是大有用处

     醋的妙招你知道吗?

     下面给大家介绍下醋的功能~

     

      

    一.  醋可以美容护肤

      

     美容:在洗脸水中,加一汤匙醋,长期坚持,有美容之效。

     护肤:皮肤粗糙者,将醋与甘油以5:1的比例,混合涂抹面部,每日坚

    持,容颜就会变得细嫩,皱纹减少。

     

         

     


     

    二. 养护头发

     

       头发光泽:小苏打加醋,溶解在温水中洗发,停留20分钟后用清水冲洗,可使头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽,还可减少头屑,控油效果也不错,出油比较多,可以用这个方法。

     

         

     

     


     

    三. 护甲

      

      在温水中加进半茶匙醋,用其浸泡手指甲或趾甲,不但指甲皮易于修剪,而且指甲缝中的污垢也容易清除,手指甲和趾甲也光亮晶莹。

     

         

     

     


     

    四. 消肿

     

      经常熬夜太晚,早上起来眼睛肿肿的怎办?使用适量的牛奶,加白醋与温水调匀,然后用干净的棉球蘸抹,反复在眼皮四周按摩3~5分钟,最后用热毛巾盖住双眼,每天10分钟,你也会是一个“电眼美人”。

     

         

     

     


     

    五. 美白祛斑

      

      醋+白术:脸上如果有斑,醋中加入适量白术,洗脸后擦试长斑的地方,会有不错改善。

     

         

     

     


     

    六. 祛痘痘

      

     洗脸后将醋+黄瓜汁用化妆棉擦在痘痘部位,10分钟后洗去,对痘痘有不错改善。

     

         

     

     


     


    七. 蚊虫叮咬

      

      醋+绿豆粉:绿豆炒焦研成粉,再用醋调匀涂抹于皮肤瘙痒处,会有不错的止痒作用。

     

         

     


     

    八. 去黑头

      

      醋+甘油:将醋和甘油以5:1的比例混合均匀,每天敷上2-5分钟,去黑头和缩毛孔会有不错改善。

     

         

     


  • 醋泡脚的作用,您知道多少?

                   

     

    您试过用醋泡脚吗?知道醋泡脚有哪些作用吗?下面让我们来分享一下:

     

    1.消除疲劳

     

            用醋泡脚可以加速人体的血液循环,提高血红蛋白携带氧的能力,改善身体各部位因为疲劳而导致的缺氧状态,增强各系统的新陈代谢,有利于身体中二氧化碳和废气的排出,从而使人体得到放松,消除疲劳。

     

    2.强身健体

     

            足是人之根,具有重要治疗价值的反射区就多达75个,经常用醋泡脚可调和经络,促进气血运行,有助于平衡阴阳。长期坚持用醋泡脚,不仅可以改善睡眠质量,对于身体的强壮与抵抗能力的增强都有改善作用。

     

    3.缓解压力

     

            经常用醋泡脚,可协调交感神经和副交感神经的兴奋程度,起到调节和松弛原本紧张的神经。尤其是白天工作紧张的白领们,经常用醋泡脚,不仅可以缓解穿高跟鞋的脚部肌肉,还可以对身体起到减压之作用。

     

    4.促进血液循环

     

            冬天手脚冰凉的情况多由于身体血气循环不通而导致的,使用醋泡脚可加速人体的血液循环,改善身体各部分因为长期不动或者是疲劳而导致的缺氧,增强新陈代谢,改善手脚冰凉情况。

     

    5.治疗脚气

     

            患有脚气病,脚不仅会发痒、脱皮,还有臭味,都是真菌感染的后果。因此用醋泡脚可以对脚起到杀菌清洁作用,但是尽量保证脚在没有损伤的情况下用醋泡脚,可以改善脚气情况。

     

             

                   

     

    6.治理灰指甲

     

             用9度或10度白醋每天泡脚30分钟,泡后自然风干。最好用玻璃容器,因其耐酸无毒,用量以没过脚面为宜,需坚持1个月以上。若坚持6个月可根治灰指甲,因长出新指甲约需半年时间,原理在于脚气为真菌所致,灰指甲亦然。真菌最忌酸性环境,故用醋泡脚可根治脚气或灰指甲。

     

    7.滋润肌肤

     

             很多MM在冬季脚部皮肤会有干燥龟裂的情况,可尝试用醋泡脚连续1周,会发觉不仅脚部皮肤变得光滑了,而且身体以及脸部皮肤也变得更加有光泽,润泽度高。

     

    8.治疗失眠多梦

     

            每天用醋泡脚半小时,可以协调交感和副交感神经的兴奋程度,调节、疏理、松弛紧张的神经,调和经络气血,通达平衡阴阳,长期坚持,就可大大改变睡眠质量,治愈失眠、多梦、早醒等睡眠障碍。

     

    9.去除老皮

     

            使用白醋泡脚可以软化脚上的脚垫与老皮,使皮肤变的柔嫩光滑,并能增强皮肤的弹性。另外,脚上的脚垫与死皮千万不要用刀去修剪或是用手去撕扯,无论您是修剪老皮还是用手去撕扯老皮,都是不能解决问题的,反而会让脚垫越来越硬越厚。

     

    看到醋泡脚有这么多好处你还不会心动吗??

     

    注意事项:

     

    1,刚吃饭不要泡脚。

     

    2,脚部破皮了,也不要泡脚。

     

    3,泡脚时,要按摩脚部,这样泡脚养生效果更好。


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  • 老陈醋为什么会有沉淀?

                  山西醋的沉淀机理及其沉淀物的主要成份

                                                                      

             山西醋的沉淀机理

     

    晋酿食醋的沉淀物及其产生沉淀的原因,主要是由特色工艺,酿醋原料和淋醋用水三方面的原因而引起的。

     

    特色工艺

      山西醋的主要工艺特点为:固态醋酸发酵、重醅、陈酿期长。以上工艺特点构成了晋醋的熏香、绵酸、质浓稠等质量特色。

     首先,由酿造界公认的界面理论可知,固态发酵食醋香味成份的数量和种类,比液态发酵食醋高数倍至数十倍,即醋液中香味成份越多,越复杂,相应的沉淀物也越多,古今中外的一切酿造食醋,包括液态发酵醋,都有不同程度的沉淀。

     其二,熏醅是山西醋的重要工艺特色,熏醅过程中,醋醅中的淀粉、糖与氨基酸缩合和聚合称为美拉德反应,生成大分子的黑色聚合物,是晋醋的熏香和色泽的主要来源,也是山西醋最主要的沉淀物之一。

     其三,在新醋陈酿过程中,日晒和捞冰使醋液浓缩,粘稠度增加,加剧了醋液中大分子物质聚合与金属离子的络合,直至醋液装瓶后,沉淀仍会缓慢发生。

     

              

     

     

    酿醋原料

       山西醋的主要制醋原料为高粱和麸皮,大曲醋还有豌豆和大麦,上述原料含有丰富的淀粉、蛋白质、果胶、丹宁(色素)等。上述物质经微生物酵解生成:淀粉及其降解物,如大分子糊精、低聚麦芽糖等;蛋白质及其降解物,如肘、肽和氨基酸等;果胶及其分解产物等;丹宁和色素等与金属离子的络合物-多酚化合物。上述沉淀物形成的主要机理为:大分子化合物的聚合和络合,如醋液加热可使蛋白质变性而沉淀;醋液冷却、PH值变化、与空气接触、光照等都可形成大分子絮凝而沉淀;上述物质相互之间也能形成单宁-蛋白质沉淀,单宁-果胶沉淀,单宁-蛋白质-果胶沉淀等。

     

    淋醋用水

      山西醋的淋醋用水,水质硬度较大,以清徐为最,水中含有大量钙、镁等金属的无机盐类,其中金属离子与食醋中多种有机酸生成乳酸钙、醋酸钠、醋酸钙等有机酸盐,主要为晶状沉淀。该金属离子又可与蛋白质、果胶等络合絮凝沉降。因此,我们平时所观察到的沉淀为黑色絮状物和晶状物同时存在。


              


     


     

                                            沉淀物的主要成份


      早在上世纪六十年代中科院微生物所程光胜先生首次检出山西老陈醋的晶状沉淀中有乳酸钙。1998年以来山西老陈醋集团鲍明镜先生对国内有关食醋沉淀物进行系统定性检测,其主要成份与上述机理中描述的沉淀物成份基本相符。概括其主要成份如下:


    1淀粉、糖与氨基酸的缩合物和聚合物;

    2淀粉及其降解物;

    3蛋白质及其降解物;

    4果胶及其分解产物;

    5单宁、色素的聚合物-多酚化合物;

    6蛋白质-单宁-果胶-金属离子的大分子络合物;

    7乳酸钙、醋酸钠、醋酸钙等有机酸盐。


     上述沉淀物至少对人体无害。有的是人体所需营养成份;有的是晋醋色素和香味成份;有机酸盐对人体有一定的补钙作用。


              


     


     

                控制和减少沉淀的主要措施

         

     从卫生角度出发,酒、醋、饮料等沉淀又分恶性沉淀和非恶性沉淀。所谓"恶性沉淀"是指虫、蝇、土杂等,是绝不允许存在的。其主要控制措施为:


    1.加强各工艺环节的卫生条件和卫生管理;

    2.规范所用辅料品种,严格辅料清杂工艺;

    3.规范陈酿工艺条件,采用塑料棚架陈酿,严格防虫、防蝇、防尘措施。


              


     


     

     山西老陈醋集团正在组织控制和减少老陈醋沉淀的技术攻关,其主要措施为:


    1.规范新醋陈酿设施,加强新醋自然沉淀,除去可能带入的土杂;

    2.对已陈酿的澄清醋液用高速离心机或过滤法进一步除渣;

    3.成品原醋定温定时巴氏灭菌,再经高速离心或过滤除去热凝固物;

    4.试验微孔过滤或膜技术,除去醋液中大部霉菌、酵母和细菌,部分除去相应的大分子聚合物,以提高食醋生物和非生物稳定性。


              

     

      因此解决山西醋的沉淀问题是一项综合治理的工艺过程,决非只靠一台过滤设备所能解决的。由上述机理可知,酿造食醋的沉淀问题只能控制和减少,不可能彻底清除,与此同时我们注意到其它发酵酒类也不可能将沉淀物彻底清除,例如国标优质啤酒的外观要求为"无明显悬浮物和沉淀物";国标黄酒色泽要求为"允许有微量或少量聚集物"。另外,如果将酿造食醋中沉淀物全部或大部除去,对晋醋的质量和风格有何影响,尚需作进一步验证和探讨,敬请业内外有关人士考虑。


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  • 2016山西宁化府老陈醋首站韩国 一“炮”打响

              

     

      活色生香,争奇斗艳。一场国际饕餮“绿色”创新盛宴;惊心动魄、激情四溢。一场中外美食PK,酣畅淋漓,精彩绝伦...2016年5月10日,当地时间上午11点30分,韩国国际会展中心,一支由48家企业组成的“农字号”品牌集团军,一个集11大类446种健康、养生、原生态于一体的特色农产品,绿色的包装、绿色的展台、精湛的工艺、优良的品质、超群的美味,无法抵御的“诱惑”,山西品牌特有的醋香、酒香、面香、米香、果香、枣香.....彻底征服了来自全球46个国家的15000名参展商、采购商,28000名专业观众的味蕾。那浓郁醇厚、回味无穷的晋善晋美晋味道,永久留存在他们的记忆当中。

     在中韩自贸区正式生效的关键时刻,在中韩经贸合作持续升温的大好形势之下,山西品牌丝路行(韩国站)恰逢其时,抓住机遇,踏着“一带一路”的节拍,借力借势亚太地区第34届首尔国际食品展,开展首日开门大吉,爆棚场面使山西品牌首“站”告捷,一“炮”打响。

     

              

      


     

    品牌展示——客商了解山西的一个窗口

       最大的展示平台,最全的展示品种,最强的展示阵容,开放创新的山西品牌集团军在韩国首尔国际会展中心奏响雄壮有力的品牌“交响乐”。

      走进山西展区,老陈醋的清香扑鼻而来,吸引着观众忍不住舀上一小杯,尝一口。

      山西老陈醋以其3000余年的悠久历史,独特的酿造工艺、酸香甜棉鲜的口感、极高的营养价值和保健功效,与四川保宁醋、福建红曲醋、镇江香醋并称为中国四大名醋。山西品牌丝路行食醋展台中有一个展台人头攒动,太原市宁化府益源庆醋业有限公司总经理王小强,娴熟地将瓶中的醋倒入杯中,轻轻搅动后,供客商品尝。

     

              

     

       “我们企业在国内有一定知名度,自己来韩国推介还是第一次。山西老陈醋,很长时间在人们的印象总就是调味品,其实山西老陈醋不仅是调味品,也是保健品。通过这次活动,我们就是要让更多人了解山西老陈醋,了解产品背后的品牌故事。”王小强介绍,他们企业的醋产品也曾出口韩国,主要依赖天津、青岛的代理商,每年出口额20多万元。我们前期对韩国市场进行了一个小的调查,韩国女性其实非常喜欢醋,许多爱美女士常在饭后将醋和水兑在一起饮用,但韩国人不了解山西醋,这次来韩国就是想宣传山西醋,让韩国消费者通过品尝正宗老陈醋而喜欢上山西醋。

      “在山西展区,我们不仅可以现场了解老陈醋从选料、配料、蒸料、酿制到成品的全部酿制技艺,还能现场品尝蒜醋等各种正宗山西老陈醋,感觉非常好。”展台前,一位首尔市民这样说道。

     

              

     


     

    全面创新——带来山西品牌新形象、新突破

      开放、创新始终如一。2016年山西品牌丝路行“韩国站”,山西品牌由内而外发生了翻天覆地的变化。

    “中国山西”中英文对照的四个红色大字,宽大气派的大门,百盏宫庭灯笼组成的灿烂“灯河“,仿佛大海中航行的“灯塔”,生动地诠释着开放的山西欢迎您;

     

              

     

       各具特色的大型彩色宣传广告语,张贴在展位最为醒目的位置。

      而这些外在形式的创新,带来的则是山西品牌新开局,新丝路、新形象、新突破。

      人说山西好风光,桃花红杏花白,茉莉花,交城的山交城的水,中国山西民族音乐与韩国的道拉基,阿里郎,大长今,友谊地久天长等优扬动听的音乐,此起彼伏。

     

              

     

     

     “要想美,多喝醋。喝醋就选山西宁化府老陈醋。”一句朗朗上口的广告语,让宁化府老陈醋在韩国首尔赚足了人气。总经理王小强此番亲自出征韩国,就是要志在必得东北亚市场。

     山西品牌的创新表现,以其无法阻挡的超强魅力,和韩国绝对互补的优势,在强手如林的对局中脱颖而出,成为韩国食品展会上,当之无愧的美食“霸主”。

     首尔国际会展中心,山西品牌“交响乐”久久回荡耳边,开启山西品牌丝路新征程。进军东北亚地区,2016山西品牌丝路行在韩国扬帆起航......

     

              

     


     

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  • 【醋溜故事】是什么打翻了山西“醋坛子”?

        有人形象地比喻,山西“醋坛子”被一个“勾兑醋”之说打翻了。

      当年,山西汾酒因为在万国博览会被打翻而打开了走向世界的金光大道。今天,解析是谁打翻了“醋坛子”,我们或许能为山西醋、中国醋乃至中国产品,打开一条发展的通途。


              

     

        山西“醋坛子”是被众多小企业恶性竞争打翻的。王建忠也是一家著名醋企的董事长。我们虽不知道他对媒体提出“勾兑醋”出于何种目的,但倘若结束小企业恶性竞争的局面,显然对他的大企业有利。据统计,目前山西年产食醋数十万吨,如此规模的产量却分布在大小不等的1000多家醋厂,投资少、技术低的小企业比比皆是。这种现象是全国醋工业的缩影,我国醋工业普遍存在小而散的问题,距离规模化、标准化、品牌化尚远,不利于企业提高技术水平,更不利于抵御市场风浪和参与国际竞争。

     

             

     

        山西“醋坛子”是被低科技门槛打翻的。辨别酿造醋和配制醋,只能通过眼观鼻闻;辨别配制醋中采用了工业醋酸还是食用醋酸,居然没有简便易行之策;辨别配制醋中加入的酿造醋是否超过50%,居然也没有任何手段。中国醋业低矮的科技门槛,已经成为其质量难以稳定提高和走向现代化的巨大路障。

     

             

     

        山西“醋坛子”是被“社会诚信缺失”打翻的。当别的企业规规矩矩生产酿造醋时,有人偏生产配制醋,还伪称酿造醋;当别的企业按照标准生产配制醋时,有人偏要偷工减料或以次充好。钻科技、监管和法律的空子,且能侥幸逃脱制裁,这是我国经济社会发展的阶段性现象。要彻底改变这种局面,要靠行业的科技进步,靠大批的专门人才,靠企业和企业家的共同努力,靠行业中介组织的优质服务,靠政府制定更加公平、公正和公开的社会政策。在政策引导和社会监督规范下,当中国醋企走出小散乱,走进规模化、标准化、品牌化的新天地时,哪个有影响的品牌敢于偷工减料、以次充好?哪个有影响的品牌愿意放弃巨大利润来偷取蝇头小利?哪个有影响的品牌会为了眼前诱惑而丧失未来?

     

             

       

      据说,在古代有个叫杜康的人发明了酒,他儿子在跟他学习酿酒技术的过程中发现了浓香扑鼻、酸甜兼备的调味酸水——醋。此说虽无考证,但《周礼》中对醋已有记载。在此后3000多年的历史中,中国人把醋酿成了人间美味。如今,我们只有以更好的方式发展,才能让醋更香,让生活更美。


                                                                                                                                                          

  • 【山西故事】醋味解乡思

                

      

      山西人出省习惯带瓶子老陈醋,但灵石人出门,老陈醋不行,必须是灵石本地产的一种醋。这种醋叫“德和源”醋,有200多年历史,至今还保持着作坊式的酿造工艺。

     最早是一位叫马长贵的灵石人在县城北门酿醋叫卖,香熏半个城。后来发展到挑着醋罐子走街串巷。有名气后自己起名叫“德和源”醋,师傅带徒弟,特殊的酿造工艺一直延续下来。解放后,德和源醋进了灵石县加工厂,加工厂解散后,掌握酿造技术的范贵生被灵石县水头村的张三保、李成旺请去,挂出了“德和源”老字号。

          

     

       灵石人说,他们的醋也是香醋,与别的醋比较,特点是酸味柔和醇厚。醋产量不大,每天1000斤,多了也产不出来。销售方式是坐等上门,销售人员就一个,是一位50多岁的老者,旁边蹲5个大醋缸,缸上写字,有8毛一斤的,有一块一斤的,最贵的缸上写“1.2”,一斤一块二。不时有人进来买醋,老者站起来打醋,坐下来收钱,然后戴老花镜记账。买醋人除了拎醋瓶子走,身体还捎些醋香出去,酸味很快就上了街。日出日落,1000斤醋日日卖个精光。

     别看是“坐等上门”销售办法,这里的醋照样能走出灵石甚至走出山西。去了外地的灵石人总吃不惯别的味道,回来一趟,离开的时候就捎些家乡的醋。现在来灵石打工的南方人,住久了也吃上了瘾,过年回家的也要带几瓶。

     说起家乡醋好,灵石人总爱拿灵石醋跟太原的“宁化府”比较,说宁化府醋酸得有点过,他们用的词是“炸酸”。

     我想体会一下“炸酸”的感觉,就分别品尝了灵石的德和源醋和宁化府醋,自己感觉味道差别不大,不像他们说的那么邪乎。再仔细一想,才明白其中的道理:就像是初恋过后,遇到更漂亮的,还觉得最初的好。

     

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  • 你知道吗?醋在外科是良药

     

       醋既是烹调中的调料,也是一味不可多得的药物。在传统医学中,醋扮演着一个重要的角色,尤其是在外科学方面,醋的应用领域广泛。

     

    骨伤科

     

       治跌打瘀积肿痛:以黑醋适量,浸泡透骨消、一枝黄花、两面针、络石藤等中草药15天,然后把生锈铁烧红,放入醋内,每天连续淬3次,共淬3天,外用,有消肿止痛之良效。

       

       治软组织损伤醋、黄柏、生半夏、五倍子、面粉各适量,制成泥膏,涂于患处。

       

       治老年人足跟痛:以米醋1000毫升,加热到可以忍受程度,倒在盆内泡足,一般用10天后疼痛减轻,连续用2个月有效。

     


     

     

         

     

     


     


    皮肤科

     

       治手癣:荆芥、防风、枫子仁、五加皮、地骨皮、明矾、皂角刺各适量,切碎,用米醋浸泡,再将药汁加热浸洗患手,效果尚可。

       

       治汗斑(花斑癣):取鲜山姜洗去尘灰,捣碎,泡在醋中,用此醋汁外搽,效果很好。

       

       美容皮肤:以醋与甘油按5:1混合,多次外搽,可使皮肤细腻。也可以淡醋水洗脸。

       

       治鸡眼:常规消毒,削去表层,盐水泡软,将紫皮大蒜、葱头捣烂如泥,加醋调匀,塞切口,外用纱布包好,每天换药1次,一般7天可愈。

       

       治带状疱疹:扛板归适量,研细末,加白醋调匀,涂患处,效果很好。

       

       治寻常疣:鸡蛋5个,在小头端用针刺小孔数个,放入陈醋中浸泡,1周后将蛋煮熟食之,每日1个鸡蛋。


     


     

     

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  • 山西故事】你吃醋了吗?----吃醋杂谈

     

     

    你吃醋了吗?----吃醋杂谈

      醋有很多种,有米醋、香醋、白醋、麸醋、酒醋等。醋是用粮食等物发酵制做。我国河南、山西、浙江、江苏及西北各省几乎都生产醋。

       醋作为调味品,增加食欲,帮助消化外,其医疗作用也很多,像是吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、帮助消化、甚至减肥等等。

       醋在全国特别是山西、河南等地广为食用,面条用醋,饺子蘸醋,做汤放醋也还罢了,有的人吃米饭、馒头也要吃醋,更有甚者在饭前或饭后都要喝勺醋,几乎吃醋成瘾。不过据科学研究,醋到胃中为弱碱性,对身体大有裨益,爱吃醋的人在不知不觉中享受着醋的益处。                                       

       醋之历史流传已久,自古流传开门七件事中醋占其一,成为不可或缺的生活用品,柴米油盐酱醋茶嘛。有首诗中提及:“教你当家不当家,及至当家乱如麻;早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”道出当家者为生活中“七件事”辛苦劳碌。及至明代,唐伯虎借一首诗《除夕口占》点明了此“七件事”:“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家;岁暮清淡无一事,竹堂寺里看梅花。”

      醋的故事层出不穷,唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾,房不敢受,李世民料到是房的夫人是个悍妇,不肯答应。于是派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人,如不接受这几名美妾,即赐饮毒酒。夫人面无惧色,接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命,原来壶中装的是醋,皇帝以此来考验她,开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。

         

      作为俗语的“吃醋”,从此被赋予男女之间情感嫉妒的特定含义。吃醋其实也不一定是件坏事,适当的吃醋是爱的表现,证明了那人在你心里的位置分量,却不能过分,不能小心眼,嫉妒心强,虚荣心强,如果你吃醋后产生的嫉妒心理,报复心理那就是很恐怖的了哦。现代生活中,有些人见别人受到表扬或奖励,心存嫉妒,眼红别人,也被戏称为“吃醋”。 从古至今真可谓“江山代有捻酸事,‘吃醋’之风辈辈传”。当然爱“吃醋”的并不都是巾帼,须眉中亦不乏醋劲十足者,因此对于酷爱“吃醋”之朋友,人无分其男女,一律命名为“醋坛子”,以示对其醋意浓烈的秉赋不敢小觑。

           

      当然并非所有人都爱“吃醋”。明代有一典故,说有人发迹讨妾,头门结发夫人居然以诗贺其夫君:“恭喜郎君又有她,侬今洗手不当家。开门诸事都交付,柴米油盐酱与茶” 。当家七件事,只交出六件,唯有醋例外,可见醋之重要。

       于是,吃醋成为流行话题。时至今日,有好事者还把吃醋编歌谱曲,供人传唱,其歌词如下:

     

     

            哼 我就要吃醋 我就要吃醋

            只要你对其他的女人在乎

            我偏要吃醋 我偏要吃醋

            我要你心里装满我的全部

            哼 我就要吃醋 我就要吃醋

            把爱都给我还觉得不满足

            因为我吃醋 因为我吃醋

            所以你才喜欢我这只笨猪猪

     

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